Sernik nigdy nie powinien być źródłem niczego poza czystą błogością. Nie cierpienie. Nie frustrację. Na pewno nigdy nie łez. Po prostu marzycielska, dekadencka, nieustająca błogość.
Rozłóżmy więc cały ten proces na proste kawałki. Porozmawiajmy o składnikach, kąpielach wodnych, radzeniu sobie z pęknięciami powierzchniowymi — o całym tym. Oto przepis krok po kroku, który pomoże Ci zrobić kremowy, niezawodny sernik, który jest wszystkim, o czym kiedykolwiek marzyłeś.
Jakie są kluczowe składniki świetnego sernika?
- Serek śmietankowy : W szczególności pełnotłusty serek śmietankowy. Sernik to nie czas na skąpstwo.
- Śmietana : Większość przepisów na sernik używa albo śmietanki albo śmietany; albo zmiękczy teksturę sera i doda trochę wilgoci. Wolę kwaśną śmietanę, ponieważ lubię dodatkowy smak kwaśnego posmaku, który dodaje do ciasta.
- Jajka : Trzy całe jajka trzymają razem sernik. Dodaję też dodatkowe żółtko, które uwydatnia aksamitną konsystencję ciasta. (Białe mają tendencję do rozjaśniania ciasta, co jest w porządku – jeśli nie masz ochoty oddzielać czwartego jajka i nie masz nic przeciwko dodatkowej lekkości w konsystencji, po prostu dodaj całe jajko.)
Najlepszy rodzaj twarogu do użycia
Porozmawiajmy przez chwilę o serku śmietankowym — bardzo ważnym składniku sernika. Niektórzy ludzie są lojalni wobec marki Philadelphia i nie zaprzeczamy, że ten serek jest szczególnie jedwabisty i soczysty sernik.
Skrobia dodaje ubezpieczenie
Odrobina mąki kukurydzianej lub mąki w cieście sernikowym zabezpiecza przed pękaniem i ułatwia krojenie ciasta w czyste plastry, choć zmienia nieco konsystencję sernika. Skrobia sprawia, że sernik jest bardziej jędrny i wytrzymały, podczas gdy sernik, który bazuje na samych jajkach, ma bardziej miękką, superkremową konsystencję.
Wydaje mi się, że różnica w teksturze jest w rzeczywistości dość niewielka — może być zauważalna w porównaniu obok siebie, ale prawdziwy koneser serników musiałby je odróżnić na własną rękę. Wybierz trasę, która Cię uszczęśliwi.
Jak zrobić kremowy sernik?
Kąpiel wodna pomaga ugotować sernik bardzo delikatnie, jednocześnie tworząc parne środowisko, dzięki czemu powierzchnia nie jest zbyt sucha. Jest jak dzienne spa dla sernika i sprawia, że jest niezwykle gładki i kremowy.
Kąpiel wodna też nie jest taka trudna. Wystarczy umieścić sernik na brytfannie lub innej dużej brytfannie, napełnić go kilkoma centymetrami wody i włożyć do piekarnika. Owinięcie patelni sernika w folię pomaga również zapobiegać przeciekaniu wody przez pęknięcia patelni.
Zapobieganie pękaniu sernika
Istnieją dwa główne powody, dla których sernik może pękać: rozgotowanie i zbyt szybkie chłodzenie. Obydwu można całkowicie zapobiec. Smaż sernik, aż zewnętrzny pierścień ciasta będzie lekko nadęty i dość twardy, ale wewnętrzny krąg nadal porusza się jak ledwo zastawiona galaretka. Kilka przypieczonych złotych plam jest w porządku, ale jeśli zauważysz jakiekolwiek małe pęknięcia, natychmiast przejdź do etapu chłodzenia.
Podczas chłodzenia rób to stopniowo. Odstawić sernik na około godzinę do wyłączonego piekarnika z pękniętymi drzwiczkami, następnie wyjąć go z kąpieli wodnej i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kuchence. Po wyjęciu z kąpieli wodnej przesuń również nożem o cienkim ostrzu wokół krawędzi, aby upewnić się, że ciasto nie przykleja się do patelni, co może również powodować pęknięcia, gdy ciasto opadnie.
Zawsze (zawsze) schładzaj sernik
Sernik to ciasto na wybieg w tym sensie, że trzeba zrobić to z wyprzedzeniem. Po ostrożnym pieczeniu i powolnym schładzaniu, sernik musi jeszcze schłodzić się w lodówce i skończyć przez co najmniej cztery godziny lub (najlepiej) przez całą noc.
Jeśli pokroisz sernik przed schłodzeniem, będzie miał twardą konsystencję kremu, jak flan, i pomyślisz, że zrobiłeś coś strasznie złego. Ale po schłodzeniu zmieni się w ten aksamitny, kremowy, soczysty sernik, który wszyscy znamy i kochamy. To jak magia.
4 rzeczy, o które nie powinieneś się martwić
W tym procesie jest kilka chwil, kiedy możesz pomyśleć, że wszystko stracone. Chcę uspokoić twój umysł.
- Małe kawałki serka śmietankowego w cieście: Czasami w cieście pojawiają się małe drobinki serka śmietankowego, które nie znikną — albo dlatego, że twój serek był jeszcze trochę chłodny, albo z powodu samego serka (ser śmietankowy z mniejszą ilością Co zaskakujące, dodatki mają tendencję do trudniejszego włączania się do ciasta). Nie chcesz dużych grudek, ale te małe plamki są w porządku. Wtopią się w sernik podczas pieczenia i nie wpłyną na gotowe ciasto.
- Kilka pęknięć: Tak, czasami dostaniesz pęknięć w swoim serniku. Zdarza się — zwykle, jeśli przypadkowo ugotowałeś sernik trochę za długo lub zbyt szybko go schłodziłeś. Ale kilka pęknięć nie oznacza, że ci się nie udało ani że twój sernik jest zrujnowany. Wystarczy przykryć polewą i kontynuować.
- Trochę wody na patelni: O nie! Czy trochę wody przedostało się przez folię i wyciekło do patelni? Nie martw się o to. Zewnętrzna krawędź skórki na początku będzie wyglądała na nieco rozmoczoną, ale w ciągu nocy ustawi się w lodówce. Obietnica.
- Niewłaściwy rozmiar patelni: Jeśli masz tylko 10-calową patelnię i chcesz przygotować przepis na 9-calowy sernik, możesz użyć patelni, którą masz. Zmiana wielkości patelni podczas robienia sernika wpłynie na wysokość sernika i jego czas gotowania (cieńsze serniki będą gotować się nieco szybciej), ale nie na jego smak czy konsystencję.
Pora na sernik!
Jesteś teraz uzbrojony w wiedzę, której potrzebujesz, aby zrobić najlepszy sernik w historii. Skorzystaj z poniższego przepisu lub po prostu zastosuj te kroki i techniki do następnego sernika — tak czy inaczej, sernikowa rozkosz czeka.
Do zrobienia sernika potrzebne będą 2 funty serka śmietankowego, 1 szklanka cukru, 1 łyżka mąki kukurydzianej lub 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie), 1/8 łyżeczki soli, 1/2 szklanki śmietany, 2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie) , 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 3 duże jajka, 1 duże żółtko jajka, 12 prostokątnych krakersów graham (6 uncji), 5 łyżek masła, plus dodatek do smarowania patelni. (Źródło zdjęcia:
Jak zrobić idealny sernik
Oto przepis krok po kroku na kremowy, niezawodny sernik. Wyjaśniamy kąpiele wodne, najlepsze składniki i wszystkie najmądrzejsze wskazówki dotyczące idealnego sernika.
8-10 porcji
SKŁADNIKI
Na sernik:
- Masło do posmarowania patelni
- 2 funty – pełnotłusty serek śmietankowy
- 1 filiżanka – cukier granulowany
- 1 łyżka stołowa (mąka kukurydziana) lub 2 łyżki mąki uniwersalnej (opcjonalnie)
- 1/8 łyżeczki – Sól
- 1/2 szklanki – kwaśna śmietana
- 2 łyżeczki – świeżo wyciśnięty sok z cytryny (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka – ekstrakt waniliowy
- 3 – duże jajka
- 1 – duże żółtko
Do skorupy:
- 12 całe grahamowe prostokąty krakersowe (6 uncji)
- 5 łyżek stołowych (masło niesolone)
EKWIPUNEK
- 9- lub 10-calowa tortownica
- Folia aluminiowa
- Robot kuchenny
- Mikser stojący lub elektryczny mikser ręczny
- Miarki i łyżki
- Szpachelka
- Brytfanna lub inne naczynie wystarczająco duże, aby pomieścić tortownicę
INSTRUKCJE
- Rozgrzej piekarnik i zmiękcz serek śmietankowy. Ułóż stojak w dolnej środkowej pozycji piekarnika i podgrzej piekarnik do 350 ° F. Wyjmij bloki serka śmietankowego z pudełek i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową na blacie podczas przygotowywania skórki, około 30 minut.
- Posmaruj patelnię masłem. Palcami posmaruj dno i boki 9- lub 10-calowej tortownicy niewielką ilością masła.
- Patelnię zawinąć w folię. Wytnij 2 duże kawałki folii i ułóż je na blacie roboczym jeden na drugim. Ustawić tortownicę na środku i zagiąć brzegi folii do góry i po bokach. Folia zapewnia dodatkową ochronę przed dostaniem się wody do patelni podczas etapu kąpieli wodnej.
- Przygotuj skórkę. Zmiażdż krakersy z grahamem w robocie kuchennym (lub w torbie za pomocą wałka do ciasta), aż uformują się w drobne okruchy — powinieneś mieć 1 1/2 do 2 filiżanek. Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub na kuchence i wymieszaj je z okruchami krakersów graham. Mieszanka powinna wyglądać jak mokry piasek i trzymać się razem, gdy wciskasz ją w pięść. Jeśli nie, dodaj dodatkowe łyżki wody (jedna raz), aż mieszanina się zbierze. Przełóż go do tortownicy i użyj dna szklanki, aby równomiernie wcisnąć go w dno.
- Upiecz skórkę. Włóż ciasto do piekarnika (uważaj, aby nie rozerwać folii). Piecz, aż skórka będzie pachnąca i dopiero zacznie brązowieć na brzegach, 8 do 10 minut. Podczas przygotowywania nadzienia pozwól skórce ostygnąć na stojaku chłodzącym.
- Wymieszaj serek śmietankowy, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Umieść serek śmietankowy, cukier, skrobię kukurydzianą i sól w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową. (Alternatywnie użyj elektrycznego ręcznego miksera i dużej miski.) Mieszaj na średnio-niskich obrotach, aż mieszanina będzie kremowa, jak gęsty lukier i nie pozostaną grudki serka. Zeskrob łopatką ubijacz i boki miski.
- Dodaj śmietanę, sok z cytryny i wanilię. Dodaj śmietanę, sok z cytryny i wanilię i ubijaj na średnich obrotach, aż połączą się i będą kremowe. Zeskrob łopatką ubijak i boki miski.
- Wmieszaj pojedynczo jajka i żółtko. Mikserem na średnio-niskich obrotach ubijaj pojedynczo jajka i żółtko. Poczekaj, aż poprzednie jajko zostanie ledwo wymieszane z ciastem przed dodaniem następnego. Na początku mieszanina będzie wyglądać na grudkowatą i połamaną, ale połączy się w miarę wrabiania jajek.
- Wymieszaj kilka razy ręcznie. Zeskrob łopatką ubijak i boki miski. Całe ciasto wymieszaj kilka razy ręcznie, pamiętając o zeskrobaniu dna miski, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku. Gotowe ciasto powinno być gęste, kremowe i jedwabiste. Nie martw się, jeśli zobaczysz tu i tam kilka drobinek niezmieszanego sera śmietankowego; wtopią się w ciasto podczas pieczenia i nie wpłyną na gotowy sernik.
- Wylej ciasto na schłodzoną skórkę. Sprawdź, czy skórka i boki patelni są chłodne — jeśli są na tyle chłodne, że można je wygodnie dotknąć, możesz kontynuować. Wylej ciasto na schłodzoną skórkę i rozłóż na równomierną warstwę.
- Przenieś patelnię do łaźni wodnej. Przełóż patelnię do brytfanny lub innego naczynia do pieczenia wystarczająco dużego, aby go utrzymać. Zagotuj kilka filiżanek wody i wlej wodę do brytfanny, uważając, aby nie spryskać sernika wodą. Napełnij patelnię do około cala lub tuż poniżej najniższej krawędzi folii.
- Upiec sernik. Sernik piecz 50-60 minut. Ciasta pieczone na 10-calowej patelni zwykle gotują się w 50 do 55 minut; Ciasta na 9-calowej patelni gotują się w 55 do 60 minut. Sernik jest gotowy, gdy zewnętrzne dwa do trzech cali wyglądają na lekko nadęte i ustawione, ale wewnętrzny okrąg nadal drży (jak galaretka-O), gdy delikatnie potrząsasz patelnią. Niektóre plamy w kolorze prażonego złotego koloru są w porządku, ale jeśli zauważysz jakiekolwiek pęknięcia, od razu przejdź do następnego kroku.
- Sernik schłodzić w piekarniku. Sernik zostawiamy w piekarniku. Wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki lub podeprzeć je drewnianą łyżką. Pozwól sernikowi powoli ostygnąć przez 1 godzinę.
- Przejedź nożem po krawędzi ciasta i całkowicie ostudź ciasto. Sernik wyjąć z piekarnika i łaźni wodnej, odwinąć folię i przełożyć na stojak chłodzący. Przejedź nożem o cienkim ostrzu wokół krawędzi ciasta, aby upewnić się, że nie przykleja się do boków (co może powodować pęknięcia podczas stygnięcia). Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć na ruszcie.
- Sernik schłódź przez 4 godziny w lodówce. Sernik schłodzić bez przykrycia przez co najmniej 4 godziny lub do 3 dni w lodówce. Ten krok ma kluczowe znaczenie dla umożliwienia zakrzepnięcia sernika i uzyskania idealnej konsystencji sernika — nie spiesz się.
- Ułóż sernik i podawaj. Wyjmij sernik z lodówki na około 30 minut przed planowanym podaniem. Rozłóż ciasto i przykryj sernik tuż przed podaniem. Możesz podawać ciasto prosto z dna tortownicy lub za pomocą dużej łopatki delikatnie odkleić skórkę z patelni i przenieść na półmisek.
UWAGI DO PRZEPISÓW
Przechowywanie: Resztki będą przechowywane w lodówce, odkryte, aby uniknąć gromadzenia się kondensacji, przez kilka dni.
Alternatywne skórki: zastąp okruchy krakersów graham 1 1/2 do 2 filiżankami dowolnego innego pokruszonego ciasteczka, w tym ciasteczek bezglutenowych. Pierniczki, wafle czekoladowe i ciasteczka maślane to świetne ciasto na sernik.
Pomysły na topping sernika:
- Wierzch posmaruj cienką warstwą kwaśnej śmietany lub bitej śmietany.
- Na wierzch sernika polej miękką czekoladą ganache.
- Dodaj posiekane świeże owoce, same lub posypane syropem owocowym.
- Podgrzej trochę masła orzechowego z odrobiną śmietany, aby powstał sos i polej nim sernik.
